油亮光鲜还滑溜溜当心这样的糖炒栗子或许添蜡了

现代快报讯（见习记者 卢河燕 文/摄）秋风萧条的时节，吃上一口热热的糖炒栗子，软软糯糯，真是甘旨又美好！可是近来，有“板栗打蜡”“板栗增加糖精”等说法传出。南京商场是否有“白腊板栗”？咱们该怎么辨别？11月1日，南京市玄武区商场监管局发布糖炒栗子专项检测成果陈述。现代快报记者了解到，在南京抽取的25批次制品板栗悉数合格。专家建议：购买之前看一看，色彩要正常“不过度”；摸一摸，特别润滑的要注意。

加了2%白腊后的板栗

17家店25批次，检测全合格

提到秋冬季最应季的美食，栗子有必要榜上有名。在南京，街头巷尾都飘起了糖炒栗子的香味，不少糖炒板栗网红店排起了长队。

日前，南京市玄武区商场监管局托付南京市产品质量监督查验院，对我们重视度较高的宏祥、大唐、粒粒香、福印、鲜润等17家糖炒栗子店，抽取了25批次的制品板栗，价格从十几元到二十几元，涵盖了锥栗、野山栗、燕山栗、山东板栗、迁西板栗等热销种类。

现代快报记者了解到，此次专项检测活动于10月17日发动，检测了黄曲霉素、4类甜味剂、重金属铅等项目。10月31日悉数完结检测，成果显现，25批次样品悉数合格，阐明整体状况良好。

加了不同份额白腊的板栗

“亮堂堂”是借白腊的“光”？

11月1日，南京质检院国家加工食物及食物增加剂质检中心检测技术人员钱珊珊将500g半熟板栗放入热锅里，随后按2.0%的份额，参加10g食物增加剂白腊，不一会，在高温的乳化下，白腊粘在了板栗的外表，一个个板栗看上去分外光鲜油亮。

钱珊珊介绍，白腊是从石油傍边提取的一种烃类混合物，分为食物级和工业级。依据《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760 -2014），食物级白腊能够作为一种塑膜剂运用在糖块、焙烤食物中，但在坚果炒货中不得运用。

依据此前试验室里模仿的商家炒制进程，钱珊珊曾在同一批次板栗样品中别离增加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食物增加剂白腊，与半制品板栗和无任何增加的制品板栗做比对。“只需增加了白腊的板栗，外观就十分亮，摸上去也润滑细腻，与一般的毛乎乎的板栗比较，差异较为显着。”

据了解，工业白腊中含有重金属汞和铅，重金属铅进入人体后简单导致贫血等问题，对小朋友损伤更大。而此次抽检发现有1批次的重金属铅检出值为0.0659mg/kg。这会对人体形成损伤吗？

未加白腊的板栗

南京市玄武区商场监管局食物科科长罗亚玲表明，依据《食物安全国家规范 食物中污染物定量》（GB2762 -2017）规则，板栗中的铅应≤0.2mg/kg，而这批次的重金属铅含量远远低于规范定量值。此外，本次查看中，未发现有商户运用白腊的景象。

甜美蜜是加了甜味剂？

板栗的甜味是否来自额定的增加剂？据了解，此次专项检测选取了甜美素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖，这4种甜味剂是炒货及坚果制品中较为常见的增加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍乃至上万倍。

依据《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》 （GB2760 -2014），这4种甜味剂在炒货及坚果制品中答应按定量增加。比方糖精钠，在带壳的糖炒栗子中，不得超越1.2g/kg；如果是脱壳的糖炒栗子，定量运用规范为1.0g/kg。“依照规范规则合理运用不会对人身形成损害，并且好栗子自身的甜度现已够了，什么都不必加。25批次板栗均未检出这4种甜味剂。”罗亚玲告知现代快报记者。

此外，还有不少顾客忧虑是否存在以次充好，运用发霉板栗的景象，检测人员选取黄曲霉毒素B1进行检测。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其损害性在于对人及动物肝脏安排有损坏效果，严峻时可导致肝癌乃至逝世。在被污染的食物中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食物安全国家规范 食物中真菌毒素定量》（GB2761-2017）规则，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0 g/kg。这25批次中也均未检测出。

罗亚玲提示，我们在购买糖炒栗子前一定要多看多摸，蜡炒板栗摸上去不但不粘手，并且十分亮十分滑；防止购买开口栗子，简单感染尘土或许增加剂；尽量不要用嘴磕，食用前先用手剥壳。

（修改 黄媛媛）