有些人的确应该少吃点绿叶菜

3个泡菜食谱

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心境忐忑的发这篇推送，觉得你们都去过节了吧？还有人来看我吗？不论你们看不看，我都要发！

简直每个人都知道吃蔬菜很健康，可是蔬菜吃不对反而对健康有副作用。

最近重视了一下植物毒素，原因是看到国外一个营养师,长时刻被身体遍地的痛苦困扰，经常性的失眠，她尝试了许多办法来处理都没什么作用，最终发现是自己饮食摄入草酸过多。

说到草酸你或许会想到菠菜，可是远远不止这些。

今日就想和咱们聊聊草酸，以及怎么烹饪才干有用的削减食物中的草酸量，以及哪些人需求留意草酸的摄入。

别的共享3个特别好吃的泡菜，秋冬早上调配杂粮粥简直太棒了！

什么食物草酸含量过多？

咱们对草酸最大的忧虑，是它会影响身体吸收一些矿物质，比方钙。比较严重的会导致结石。不过详细你的身领会吸收多少草酸，很大程度上由你的肠道菌群健康程度影响。我在这篇有写过肠道菌群健康。

并非蔬菜只需是绿色的，就代表草酸含量多，有必要焯水才能够食用。

一些草酸含量比较高的蔬菜：欧芹、苋菜、菠菜、甜菜之外。相反，你不太需求忧虑草酸问题的蔬菜——比方油菜（也叫上海青、小白菜）、生菜、芦笋、西兰花、芥菜这类的绿色蔬菜的草酸含量很低。

还有假如你在美国日子，欧美的那种baby spinach嫩叶菠菜，是不太需求忧虑草酸的，由于还没成长老练就摘下来了。这也是为什么许多欧美博主总是用生菠菜打果昔的原因。

（嫩叶菠菜长这样）

反倒是大葱、甜菜、杏仁、竹笋、苦瓜、茭白、巧克力等等这类不太绿的食物草酸含量更高一些。

怎么快速区分蔬菜中的草酸含量凹凸？平常吃的时分在口腔里细心尝一下滋味，有苦涩味证明这种蔬菜草酸含量高，或许还会有一些生物碱的存在。

别的我做了一个常见的草酸含量凹凸的排名表，在大众号后台咱们回复「草酸」就能够了。

哪些人需求留意草酸的摄入

关于身体健康的人来说，不需求忧虑草酸对身体的影响，特别不需求由于草酸而不吃某些食物。

关于草酸的摄入量，咱们健康的成年人每天均匀摄入250mg到300mg左右的草酸盐都是正常的，就算偶而有一天草酸摄入过多也无需过度忧虑，咱们身体有一个自己的调理机制。

可是假如你是下列人群就需求额定留意草酸的摄入，肠胃功用欠好、有过肾脏结石阅历、免疫力低下的人群；经常吃高草酸食物的人群、深绿色蔬菜、猕猴桃、杏仁、巧克力等等。

日常日子中主张咱们除了在烹饪上留意外，平常必定要留意确保饮水量（女生每天4瓶农民山泉，男生每天6瓶。）操控维生素C的摄入，过量的维生素C也会在身体中转化成草酸；别的坚持杰出的肠道健康，添加肠道中益生菌的量，多吃一些发酵食物，也能够让咱们的身体有一个杰出的调理机制。别的假如你有这方面的困扰，的确也需求留意补钙。

泡菜便是十分好的发酵类食物，所以今日也是想共享几个泡菜食谱给咱们。

怎么削减食物中草酸的量

假如你真的十分忧虑草酸，有几个办法能够协助你削减食物中的草酸。

焯水的确是很好的去除草酸的办法。

咱们比较常见的去除草酸的办法是在开水后焯2到3分钟。蔬菜中的部分草酸易溶于水但不简单分化，比照炒、煮、焯水等烹饪办法，煮是草酸去除率最高的。

可是！焯水也会导致一些蔬菜中其他营养素的丢失，所以我个人的主张是，能够焯水的时分放一些烹饪油在水里。或许假如你吃草酸含量高的蔬菜并不多，那就不要焯水了。

3个秋冬开胃泡菜

Pumpkin Recipes

在家克己泡菜，几个需求留意的点

一切用具必定留意有用消毒，不然很简单发霉或许成长不利于健康的细菌。别的每次取泡菜的筷子也要无菌洁净的最好。

介绍的辣白菜和日式一夜渍假如想要很好的发酵，最好先常温放12个小时，之后再放冰箱冷藏保存。

今日的泡椒藕片不算是发酵食物啦，能够直接放冰箱，也能够做好直接吃。

辣白菜最好3周之后再吃，由于涉及到亚硝酸盐。泡菜中的亚硝酸盐含量，是先添加接着随时刻下降的，所以并不需求忧虑泡菜中的亚硝酸盐，只需腌制时刻满足长，亚硝酸盐最终含量简直能够忽略不计。

— 原 料 —

MATERIALS

日式腌小菜

黄瓜。胡萝卜、白菜

昆布（海带）柠檬、姜片、酱油

腌辣白菜

辣白菜、白萝卜、苹果

食用盐、泡菜辣椒粉，鱼露

泡椒藕片

藕、泡椒、青椒

小辣椒、生抽、耗油

醋、盐、大蒜、耗油

STEP.1

日式腌蔬菜：1. 将黄瓜切成条，胡萝卜切丝、白菜切块，加盐腌制4h。蔬菜控出水份后，用水洗掉盐分，将白菜、黄瓜、胡萝卜、切片的柠檬和生姜，一层小菜一层柠檬姜片放进消毒后的密封容器中。

STEP.2

日式腌蔬菜：2.最终参加煮好的昆布盐水，放到冰箱一夜即可食用，吃的时分加一点盐和适量生抽。保质期大约7天左右。

STEP.3

辣白菜 1. 白菜切块、萝卜切小块、苹果切片。将白菜正面、不和都撒上食盐、加盐分出水分、腌制3到4个小时。调制泡菜酱：将一勺盐，一勺鱼露，两勺糖，四勺辣椒粉，混合均匀。

STEP.4

辣白菜 2. 将腌好的白菜控出水份，洗净，擦干水分。将泡菜酱均匀的抹在萝卜、白菜和苹果上。放入密封罐中，常温下发酵一天，放入冰箱发酵3周后即可食用，保质期大约14天。

STEP.5

泡椒藕片 1.藕切片，热水烧开，下藕片焯2分钟。捞出放入凉水中。调制酱汁：将1勺生抽、小米椒、小青椒、1勺醋、1勺耗油、盐、蒜末混合在一起。

STEP.6

泡椒藕片 2. 把酱汁盖在藕片上拌和均匀即可。冰箱冷藏保质期5天。