江苏南通那些不得不吃的美食

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大罗言酒

全文字数：1532字

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自后周显德三年（956年），南通建城至今已有一千多年前史。与上海、姑苏灯光相邀的南通，古称通州，它地处江苏东南部，东抵黄海，南望长江，真可谓是“据江海之会、扼南北之喉 ”。

在南通，因为南边文明对南通的影响较大，南通方言中，说吴方言的人最多，南通京剧归于南派京剧。北方人往往把南通人看作是江南人，而南边人则常常把南通人视为北方人（江北人），这一错位恰恰展现了南通的南风北韵。

我国远古传说中的五帝年代，苏北境内的部落常常与华夏各部落争战，世居淮、沂区域的东夷部落曾为华夏部落所败，为避战乱，东夷部落不得不进行搬迁，古青墩人便是其间的一个分支，他们是南通最早的先民，也是最早的迁徙之民，他们在南通这块大地最早播下了北方文明的种子。

南通物产丰厚，其特征美食也是品种繁复，主要有西亭脆饼、正场薰糕、黄焖狼山鸡、清蒸刀鱼、白汁鮰鱼、虾仁珊瑚、蟹粉鲜鱼皮、通式三鲜等。

窨糕

千年古镇石港，有种传统的应时茶食，名叫窨糕，其本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。上世纪二三十年代，每年秋收后，石港的各茶食店就要到粮行购足下一年用的叫“早十天”的晚稻，只要这种稻做出来的窨糕才既白又软。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，洁白松软、凉而不硬。

如皋董糖

“如皋董糖”归于苏式糕点，主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为质料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。

清炖狼山鸡

清炖狼山鸡，又叫原焖狼山鸡，选用狼山当地土鸡为主要质料，制品汤汁清澈见底，皮白有光，微兼腊香，汤菜兼优。

如东文蛤

如东出产的海产珍品文蛤，素有"天下第一鲜"之称，其养分丰厚，味道鲜美。在如东文蛤的饲养现已构成一道经济链，全我国文蛤的出口如东占了三分之一。

茄儿嵌斩肉

茄儿嵌斩肉即茄子夹肉，是南通的一道经典菜肴。茄儿嵌斩肉能够用整条茄子夹肉，也能够分段夹，还能够切片夹，斩肉即肉泥，考究将茄子塞的饱满而不漏，先煎后焖，茄子烂而不散，配上香气四溢的肉馅，好吃极了。

一柱楼烧饼

俗话说：“民以食为天”，简直每个当地都有自己的甘旨。比方：北京烤鸭。西安羊肉泡馍。内蒙古的小肥羊。云南的过桥米线等等，而江苏如东最知名的便是栟茶一柱楼烧饼。

南通醉虾

醉虾是南通的传统名菜，虾肉爽滑细嫩，带有酒的香气，耐人寻味。做醉虾考究的是用活虾入酒，用酒将虾彻底浸没，待虾醉后参加调料或夹出蘸料吃，口感新鲜无比。

白蒲茶干

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年前史了，是南通当地久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。“白蒲茶干”始制于清康熙年间，有一姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又叫“屠三香”。

白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，每日清晨，商民，邻居乡老，小贩等都喜爱坐茶馆，唠嗑生意经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙三十五年，“屠三香”出产的茶干因为加工工艺精密，色、香、味俱佳，并在茶干上模压店号，颇有特征，被誉为“白蒲一绝”。

花露烧酒

花露烧酒是南通区域特有的酒类，其前史要追溯到六千多年前。南通为长江冲积平原，盛产稻米，海安青墩遗址标明，6000多年前，即有农耕稻米的栽培和米酒的酿制与饮用。南通一地选材大米酿酒的前史，自唐宋以来的州县志，皆有专文记载。元代今后，又引入烧酒酿制技艺。

在我国，值得南通人引认为骄傲的是，让家酿米酒与米烧酒发生交集，经特别技艺再次酿制，创造出风格共同的花露烧酒。此酒嫣红清透，香味浓郁，进口浑厚饱满，既有传统米酒的温润滋补，又有米烧酒的刚烈芳香，可谓刚柔相济，适得其间，颇似南通人的内在蕴藉，因此深得代代村民的喜爱，奉为待客家宴的上品。

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