淮扬菜大厨教你糖醋带鱼这样做简略易学糖醋味浓肉质酥脆

资料：

带鱼4条。

调味料：

1.腌鱼料：啤酒30克，盐2克，姜片10克，葱段8克，蒜子3克，香菜段3克。

2.色拉油500克，番茄酱50克，白糖50克，白醋50克，盐2克，生粉水适量。

做法：

1.把宰杀洗净的带鱼双面打上花刀；

2.然后改刀切块；

3.往带鱼里参加啤酒30克，盐2克；

4. 再分别参加姜片10克、葱段8克、拍破的蒜子3克和香菜段3克；

5.将一切调味料抓匀，腌制几分钟；

6.锅上火烧热，下入适量色拉油；

7.将腌制好的带鱼挑出；

8.拍上干生粉；

9.油温烧至七成热时，下入带鱼；

10.改中小火，将带鱼炸至熟透；

11.捞出带鱼；

12.待油温再次升至七多半热左右时，将带鱼下入锅中，进行二次复炸；

13.炸约5秒钟，倒出控油；

14.锅留底油，下入适量番茄酱；

15.将番茄酱炒至起蓉、红亮；

16.然后参加少量的水炒匀；

17.参加适量白糖炒至消融；

18.参加2克盐；

19.再参加3克红烧酱油炒匀；

20.然后参加50克白醋炒匀；

21.下入少量水淀粉；

22.再下入少量炸带鱼的热油；

23.将炸好的带鱼下入锅中；

24.快速翻炒裹匀糖醋汁；

25.出锅装入盘中；

26.淋上汤汁；

27.装点上一些花草即可。

▲大厨提示：

1.主张带鱼挑选3指宽的，从口感到成型作用都最好。

2.带鱼拍粉时，可适当拍的厚一些。

3.炸制时，一块一块分别下入锅中，以避免粘连。

4.白醋和白糖的用量份额为1：1。