螺蛳粉从前你觉得它臭味千里现在却不由得喝干汤底

广西在我国饮食江湖上是个存在感不强的省份，从前很少有人会把美食和广西联络在一起，广西表妹都要比广西美食名望大许多。近年来，网络遍及，人们才不断知道这个十万大山中潜藏着各种甘旨小吃。

光是在嗦粉这件事上，广西就有“三大粉”，南宁的老友粉、桂林的米粉和柳州的螺蛳粉。老友粉和桂林米粉现在只在广西有着自己的忠诚粉丝，唯有螺蛳粉，凭仗自己的那一份酸臭，一路披荆斩棘、拳打各路美食英豪，成为名满全国的网红小吃，乃至臭到了国外，攻陷了资本主义的味蕾。

螺蛳粉成为网红小吃，仍是近几年的事。这几年关于螺蛳粉的各种段子充溢着网络，各大网络出售渠道也是常常会被螺蛳粉霸榜。套用广告语来说，每年卖出的螺蛳粉都不知道绕地球多少圈了。

螺蛳粉的来源

从前，螺蛳粉还仅仅柳州街头的一个当地小吃。柳州有两个神器，一个神车五菱宏光，一个便是臭味名满天下的螺蛳粉。走在柳州街头，空气中都是充溢着螺蛳粉的滋味，最直观的观感是，这儿螺蛳粉店的密度比广东的便利店还要高，听说柳州有好几千家螺蛳粉店，作为一个内陆三四线城市，可见柳州人对螺蛳粉的喜欢几乎到了痴狂的程度。

现在，形似五菱轿车也来出产螺蛳粉了。

螺蛳粉来源于上个世纪八十年代，相传是其时有柳州两家当地店肆，一家主营米粉，一家主营炒螺蛳，门客不时的会从米粉铺拿米粉到螺蛳铺去煮，还不时加一些配菜，咱们觉得好吃，这种做法渐渐的就流传开来，并不断的完善，成为今日的螺蛳粉。

还有一种说法是唐代的大文学家柳宗元被贬谪广西柳州，由于不服水土，加上心境欠好，身体逐步吃不消，其时有厨师往粉里参加螺蛳，为柳宗元制作了一碗有螺蛳的粉，柳宗元很喜欢，这种做法渐渐的就传开来了。

柳宗元的这个传说不太可信，由于螺蛳粉的一个特征是辣，而辣椒是在明朝晚期才传入我国的，且其时首要做赏识之用和药用，入菜那是后来的事了。所以我更信任是当地人不断完善的成果，由于柳州有吃螺丝和吃米粉的传统，一方水土养一方人，一方公民才干创造出一方甘旨。美食是有根的，他是一方水土精华的聚集。

螺蛳粉的风味特征

螺蛳粉是具有辣、爽、鲜、酸、烫的共同风味。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、木耳丝、萝卜干、新鲜青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有共同鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿莹莹的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤浸透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与一般的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉的三大奇迹

螺蛳粉的第一大奇迹是看不到螺蛳，螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是由于它的汤是用螺蛳熬成的原因。螺蛳粉的精华是螺丝熬成的汤汁，但是在碗里是基本上看不到螺丝的。有螺味而不见螺，才是正宗柳州螺蛳粉。

外地人或许不习惯螺蛳粉汤辣和腥的滋味，而这恰恰是螺蛳粉最大的特征。螺蛳粉的汤底是选用上好的青螺与猪筒骨，加上香料精心熬制而成，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的共同风味。

螺蛳粉的第二大奇迹是酸臭，螺蛳粉是一道美好的美食，最大特征是酸臭，不爱它的人闻到滋味就要捏着鼻子退而远之，而爱它的人对它总是骑虎难下。螺蛳粉的臭，不是粉臭，也不是螺蛳臭，它的酸臭味首要来自于酸笋。酸笋它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其滋味让许多人“退避三舍”，但懂得赏识它的内在的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉的第三大奇迹是没有精美的餐具，许多螺蛳粉店用的基本上满是不锈钢碗，这种充溢廉价感的餐具，但不影响甘旨的传递，为什么用这种餐具呢？听说是由于有专门的洗碗公司来帮这些螺蛳粉店洗碗！而不锈钢碗收费最低，每次只需几毛钱，比请洗碗工的本钱要低，运送过程中也不会损坏。

为什么闻着臭吃着香？

闻着臭这首要源于咱们的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，当咱们闻到气味的时分，最早感知的是鼻前嗅觉，而食物进入口腔之后，触发的是鼻后嗅觉。先闻着臭，还在于鼻前嗅觉作业比较单一，当食物进入口腔之后，各种消化酶会参加作业，通过杂乱的口腔处理之后，反而就会觉得是香的。

当螺蛳粉的汤汁进入口腔，酸味会影响唾液排泄，味蕾会被彻底翻开，从而取得唇舌生津的快感。

许多时分，香和臭只要一线之隔。许多臭味在稀释许多倍之后，发生的便是香味。而臭味首要源于食物的发酵。有西方营养学家提过，发酵食物是饮食的最高境地。臭，其实也是人类饮食的最高境地之一。只要赏识它的人，才会知道其间的美好。

在我国食臭地理上，广西肯定是很重要的省份，广西仅凭用一碗螺蛳粉，就能晋级我国食臭榜前三强，所以你不得不敬服螺蛳粉的魅力。

当今，柳州螺蛳粉正式成为了“国家地理标志证明商标”。“螺蛳粉自在”也成为许多人的美食寻求。