山东粗暴大气的美食下竟然有这般精巧详尽的酥糖匠心独运

HI，我们好，这儿是石子食为乐，我是石子。

一道传统的民间小吃，看着是随处可见，但实际上大部分人并不知道它的真实相貌。许多当地仅仅用其名，这个小吃便是今日的主题“芝麻酥糖”。咱们在许多当地看到的，吃到的芝麻酥糖咱们不能够说是假的，由于它们的确是用到了芝麻和糖来做为质料的，并且重量还挺大，但是大部分是以面粉为主体资料的，所以石子认为咱们实际上吃的仅仅酥糖。

传统性质的酥糖并不多见，为什么？

“芝麻酥糖”是起源于明朝万历年间，开展的时刻并不是很长，充其量也就300年的时刻。它虽是一种小吃，质料极端简略，但是它的做工极端精密，是一门十分检测手工的技艺小吃。要学会做这种小吃的师傅可不多，由于它的难度太大，早在开端就演化成了宗族传承。所以现代能做出传统的“芝麻酥糖”现已不多了，能够说百里挑一。由于用现代的工件来做顶多做出它的形，要想将它的滋味做出来是不或许的，由于最终成型一定要手工操作方可。

要吃到传统的“芝麻酥糖”还需到有这种手工的店肆区域才能够，它这儿面的“酥”可不同于咱们知识所想。它用的是酥的意：便是脆。而咱们大多数人所知道是面点中的“酥”，这便是不少人简略弄混的一个原因。“芝麻酥糖”的脆是它的另一个重要特色，一块完美的芝麻酥糖，由近3万根糖丝组成，根根清楚，细可穿针，不粘牙、不腻口。这样的小吃是不适合运送，由于它是经不起翻山越岭的，极易发生折断，松懈的状况，所以只能短程配送，这也是为什么这道小吃不能发散于大江南北的根本原因，也因而成为了非物质文化遗产。

芝麻酥糖的传奇进程

现在“芝麻酥糖”比较知名的当地在滨州，滨州是山东省的一个地级市。或许许多朋友会有疑问，山东的美食八成以粗暴大气著称，怎样也会有这般精巧好吃的酥糖特产。现实的确如此，滨州的“芝麻酥糖”但是地地道道，在滨州方能一睹这款奇特酥糖的全貌。“芝麻酥糖”的用料十分的简略，只需两样：芝麻和砂糖。首要便是要处理芝麻，要先将芝麻用水漂洗，在漂洗的过程中撇除干瘦的芝麻，留下颗粒丰满的优质品。然后将芝麻脱皮，意图是为了提高口感。

这虽是第一步，但是一旦发动便是停不下来的，由于洗净脱皮的芝麻要现炒现用的。而炒芝麻是要把握好火候的，由于这直接关系到酥糖的香浓程度。一起，芝麻是个易熟的食材，只需略微不专注，就有将芝麻烧焦的或许。只需看到色彩差不多了，就要立马倒出，这就彻底要靠经历来把握。炒好的芝麻过筛摊凉，最终便是碾压成芝麻面备用，这样芝麻的工序就完成了。

芝麻完成后便是熬糖了，这但是个累活。不只要有技能，还要有满足的耐性。砂糖在200多度的锅中，要不断的搅动，半途要加一些香油，将糖熬制成焦黄色。待色彩达到后，敏捷离火将糖液倒入到抹有香油的案板上降温。紧接着便是翻糖和打糖。这两步是检测师傅的力道和巧劲，翻糖是用两把大刀上下来回翻动，再用竹棍重复拉伸搅条，直至发白顺滑停止。在这儿用多大的劲，拉伸多少次，全赖手感拿捏。

这熬糖的火候和拉丝的细腻度是酥糖是否粘牙的关键所在，拉好的糖叫糖胚。这时要将糖胚敏捷埋入装有芝麻面的锅中，并且要确保锅中四五十度的状况。意图是为防止糖胚遇冷凝结，假设那样的话，全部将无回头的或许。最终就到了糖酥成形阶段，而这一步叫绾花，从糖胚上揪下一块，然后指尖八字形环绕十六圈，这中心有着拉伸，旋转，定形，彻底靠着指尖的掌控制造而成。

一块完美的芝麻酥糖，形状与麻花类似，内含三万根糖丝，吃起来时不粘牙，不腻口，谁又能想到两样普普通通的食材，居然演绎出如此不普通的佳品。芝麻酥糖唯一的缺点便是一碰就碎，这也就成了不能走出去的短板，但却坐实了滨州特产的实位，成了只需当地人独享的甘旨。

这是一道地道的传统小吃，有爱好的朋友能够了解一方。假设您喜爱就给石子一个重视或保藏吧。谢谢我们的支撑与鼓舞，若是有什么主意能够在谈论区留言讨论。谢谢我们。

文字内容原创，图片来历于于网络，如有侵权，请告诉作者删去。