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竹荪是世界上珍贵的食用菌，其形态优美、气息馨香、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳。自古就是对皇帝的贡品，至今仍是国宴佳肴，具有极高的营养和滋补作用。经常食用可提高人体免疫能力，降低高血压、降低血管中胆固醇含量。由于竹荪的滋补扶正作用，古人又称竹荪为“竹参&dquo;。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状十分美丽，菇裙是洁白透明纱网，极像一个漂亮的小姑娘，头戴深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳迷人，是极其稀有的珍贵菌类，被人们称为“雪裙仙子&dquo;、“山珍之花&dquo;、“真菌之花&dquo;、“菌中皇后&dquo;。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍&dquo;之一。
竹荪曾经是宫廷食品，而今是国宴名菜，随着社会生活普遍提高竹荪已经走了寻常百姓餐桌。竹荪受人青眛是因为其营养丰富，味道鲜美。
刚刚烘干的竹荪，个个饱满，看着这个硕大竹荪根，就会想起美味---干贝竹荪汤。竹荪主要吃根呢。野生的竹荪生长在深山竹林中，在雨水的长时间冲刷浸泡下，竹枝腐烂，衍生出珍贵野生菌--竹荪，洁白的身体，巧夺天工的菇裙，头示戴小黑冒，多像一个小天使呀!没开的竹荪是菇蛋，像黑色的鸡蛋，又像大个的荔枝。好看吧？开伞了，就像小姑娘一般，亭亭玉立。还送来浓浓的香味呢!这就是竹荪的姿态，所以人们称它为“菌中皇后&dquo;
食用方法：
一、将干竹荪50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。
二、将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
三、竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
福建省宁德市古田县，地处北，是千年古县，是土地面积第一、人口总数第四的山区农业大县，勤劳聪慧的古田人民把古田建设成了驰名海内外的“中国食用菌之都&dquo;。当您踏入古田，就宛如置身于一座绚丽芬芳的食用菌王国、一片金山银海的神话世界。全县拥有以银耳、香菇（含花菇）为主，竹荪、蘑菇、草菇、猴头菌、灵芝、金针菇、毛木耳、黑木耳、凤尾菇、姬松茸、真姬菇、茶薪菇、灰树花等为辅的20多个食（药）用菌生产种类。
古田又是全国著名的食用菌生产、出口基地和技术、设备、产品的交易中心。“中国·古田食用菌批发市场&dquo;为目前全国规模最大、最现代化的食用菌批发市场，被国家农业部指定为全国定点食用菌交易市场。
