营养、药用价值
罗汉果[Siaitiagosvenoii(Swingle)C.Jeffey]是双子叶植物纲(Dicotyledoneae)葫芦科(Cucubitaceac)罗汉果属植物的果实,植物学名“光果木鳖&dquo;,别名拉江果、假苦瓜,是我国特有的经济、药用植物。主产于广西、广东、湖南、江西等省(区)的热带、亚热带山区,已有200多年的栽培历史。罗汉果性凉、味甘、无毒,有润肺止咳、凉血润肠之功效,用于多种呼吸系统、消化系统的疾病。
用硅胶柱层析、制备薄层层析和Sephadex LH-20柱层析等方法对罗汉果[Siaitia gosvenoii(Swingle)C.Jeffey]75%乙醇提取物化学成分进行分析,共分离得到8个化合物,通过质谱法和核磁共振波谱法及理化性质鉴定为:罗汉果醇酯(1)、厚朴酚(2)、双[5-甲酰基糠基]醚(3)、5-羟甲基糠酸(4)、山柰酚-7-O-α-L-鼠李糖苷(5)、山柰酚-3,7-O-α-L-二鼠李糖苷(6)、山柰酚(7)、琥珀酸(8).除化合物1、6和7外,其余均为首次从该植物中分离得到.
罗汉果的功效: 罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳,生津止渴的功效,适用于肺热或肺燥咳嗽,百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效,但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效,也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。罗汉果的作用:罗汉果的一种名贵药材,性凉味甘,功能清肺润肠。主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎、急性扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎都有很好的疗效,用它的根捣碎,敷于患处,可以治顽癣、痈肿、疮疖等;果毛可作刀伤药;用罗汉果少许,冲入开水浸泡,是一种极好的清凉饮料,既可提神生津,又可预防呼吸道感染,常年服用,能延年益寿。罗汉果汁还可用于烹调,清香可口,罗汉果被人们誉为“神仙果&dquo;。
罗汉果的采集:秋季果实成熟时,放置8-10天,待果皮由青变黄时,炕烘成干果。
鉴别: 本品粉末棕褐色。果皮石细胞大多成群,黄色、方形或卵圆形,直径7~38μm,壁厚,孔沟明显。种皮石细胞类长方形或不规则形,壁薄,具纹孔。纤维长梭形,直径16~42μm胞腔较大,壁孔明显。梯纹和螺纹导管。薄壁细胞不规则形,具纹孔。
罗汉果的吃法(2)罗汉果粳米粥原料:罗汉果250克,粳米50克,精盐、味精适量。制法:将罗汉果压碎,加适量清水煎煮,共煎3次,用纱布滤去渣备用。粳米以水淘洗干净,入罗汉果汤汁中煮粥,粥沸时移小火继续煮,直至米烂,加入精盐、味精即可食用。
(3)减肥健身饮料原料:罗汉果10克、蜂蜜、适量山楂片10克、净水250克制法:1. 罗汉果洗净、压碎,山楂洗净,与罗汉果同放锅中。 2.锅内加净水,上火煮熟后,去渣留汁倒入杯中。 3. 将蜂蜜适量放入杯中,搅匀,作夏季饮料饮用。
(4)橄榄罗汉果汤原料:橄榄30克,罗汉果1枚。制法:将橄榄、罗汉果置于清水内煮沸10~20分钟,取汁饮用。用法:每日1剂,代茶饮。注释:橄榄性平、味甘,酸,入肺、胃经,具有清热解毒,利咽喉,化痰作用;罗汉果性寒,味甘,清肺化痰。两者共煮所得汤汁对鼻咽癌、喉癌、肺癌,以及放疗、慢性咽炎所致的咽部不适、异物感、咳嗽等症有较好疗效。
(5)罗汉果煲猪肺汤原料:罗汉果1个,猪肺1个,白菜叶4两,陈皮,葱,姜,料酒,盐适量制法:1、将罗汉果的黄色外衣去掉,因为罗汉果的糖分比较高,所以用一个就够了,去掉外壳后再将罗汉果分成小块;2、将处理干净的猪肺也切成小块,为了去除血污,还要用开水将切好的猪肺焯一下,焯好之后直接放到装有清水的煲里面,再加入葱、姜、陈皮以及罗汉果,放入适量的盐和料酒,搅拌均匀后用中火加热1小时;3、加入白菜叶,煮5分钟,最后依据个人口味放上类似牛肉粉和味精这样的调味品,搅拌均匀,即成。宜忌:罗汉果干果不是无糖的,其中含有少量果糖(不过含糖量比相对甜度的蔗糖等低多了),真正的无糖食品里面加的是罗汉果提取物-罗汉果甜甙Ⅵ,所以糖尿病很严重的人是不适合食用的。
(6)罗汉果八珍汤用料:瘦肉适量,罗汉果半个,龙眼肉15克,龙利叶50克,蜜枣6粒,花旗参20克,杏仁20克,北沙参15克。做法:瘦肉洗净,原件放入,加各药物、水适量,煲2.5小时汤浓,即可饮汤食肉。
(7)银耳罗汉果烫鸡汤用料:银耳40克,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200克,姜2片,盐适量。制法:1.将银耳洗净,用清水浸透;2.鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;3.红萝卜去皮,切厚块;4.加适量清水入场堡堡开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,堡开后,改用慢火继续堡约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。
罗汉果凉茶是草本凉茶,自清朝出现,已逾两百年历史。它以罗汉果为君茶原料,结合现代生物提取技术制成。喝罗汉果凉茶,可及时清除人体的毒素,清热降火,提高人体免疫力,柔润肌肤。饮后口爽心畅,回味无穷。
根据罗汉果凉茶的功效,以下6类人群特别需要:
1、经常吸烟、饮酒,需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者。2、演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者。3、深夜加班工作,容易上火、排毒能力减低者。4、长坐办公室,呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者。5、室外活动、运动量较大,体内水分容易流失者。6、逢年过节,为买健康礼品头痛的人。
⒈ 用于炖鸡、炖鸭、炖猪肉或牛肉,若放少许罗汉果,汤会变得更加清甜醇香。
⒉ 用作清汤,有汉果三鲜汤、汉果猪肺汤、汉果冬瓜汤等。
⒊ 精煮元宵,以罗汉果煎汤代水煮元宵,其味尤佳。
⒋ 制作糕点和糖果,如用罗汉果制作的年糕、糖果、饼干等,深受欢迎。