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超氧化物歧化酶( SOD) 是一种广泛存在于生物体内的金属酶, 通过催化超氧阴离子自由基(O2 - ) 发生歧化反应, 将其转变为过氧化氢和氧气, 清除机体代谢过程中产生的过多的自由基, 减轻或消除超氧阴离子自由基(O2 - ) 对机体的损害。SOD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能, 也是一种重要的功能性食品原料。近几年SOD在食品工业生产中起着重要的角色, 特别是在功能性食品加工中。SOD具有的抗氧化性及独特的生理功能使其作为食品添加剂和重要的功能性基料而用于食品工业。现在已经有SOD胶囊剂、片剂、口服液、颗粒剂等形式的SOD保健食品。SOD作为食品营养强化剂该保健品具有良好的抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保健强身的效果。目前已有添加有SOD的蛋黄酱、牛奶、可溶性咖啡、啤酒、白酒、果汁饮料、矿泉水、奶糖、酸牛乳、冷饮等类型的保健食品面世。SOD作为食品抗氧化剂与其他抗氧化剂一样, SOD 可作为罐头食品、果汁、啤酒等的抗氧化剂, 防止过氧化酶引起的食品变质及腐败现象。此外, 还可作为水果、蔬菜良好的保鲜剂。
